基本情報

詳細PR

創業明治元年。
機械では出せない味を守りたい。
糀文化のすばらしさを後世に伝えたい。
山崎糀屋は伝統的な食文化や食材を見直す「スローフード」を推進します。

特長

2006年、日本醸造学会は糀菌を「先祖が大切に育み使ってきた貴重な財産である」として、「国菌」に認定しました。
「糀」といわれてピンとこない方も、一度使えばすばらしさがわかります。
料理はおいしくなるし、体に足りない栄養素はたっぷり入っているし、いいことづくめなのです。

～山崎糀屋のこだわり～
【オリジナルの黄色い糀】
山﨑糀屋が使う糀は、特別配合の糀菌でつくった、糖度が高く発酵力の強い「生黄糀」です。
一般的な白糀とは異なり、熱にも強く、“ひと煮立ち”させても糀菌が死にません。

【米と大豆はすべて新潟産】
新潟県の契約栽培農家で収穫した米と大豆をつかって糀・味噌を仕込んでいます。

【粒よりの新米を使用】
古米・クズ米・破砕米は使用しません。
山崎糀屋は粒よりの新潟産新米コシイブキを使用しています。
そのまま炊いても美味しいんですよ。

通信販売もやっています。詳しくはホームページから

アクセスマップ